foto1
Блог Людмилы Казмерчук
foto1
Анонсы Мастер Классов
foto1
Авторские Рецепты
foto1
Советы Начинающим Кондитерам
foto1
Бесценный Опыт
Здравствуйте! Я Людмила Казмерчук - шеф-кондитер, очень люблю готовить сладкое, а также удивлять и вдохновлять других. У меня большой опыт в кондитерском искусстве и в этом блоге, я буду делиться наиболее интересным находками с которыми я сталкиваюсь ежедневно, а также хочу показывать вам, что готовить настоящие французские десерты легко и просто…Подробнее...

Lyudmila Kazmerchuk

Секреты Профессионального Кондитера Простыми Словами

Муссовый торт с манго

Автор

Шоколадный бисквит, ореховый штрейзель, хрустящие криспы, манговое креме, манговое желе, шоколадный мусс… Такой нарядный и вкусный торт создаст праздничное настроение в любой день.

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита (на две формы диаметром 20 см)

  • Миндальная мука 110 г
  • Какао 30 г
  • Сахар (А) 112 г
  • Яйцо 206 г
  • Белки 50 г
  • Сахар (Б) 26 г
  • Сливочное масло 55 г

Для орехового штрейзеля

  • Фундук 110 г
  • Мука 90 г
  • Коричневый сахар 90 г
  • Сливочное масло 100г

Для хрустящей прослойки

  • Пралине фундучное 133 г
  • Молочный шоколад с содержимым какао 40% 70 г
  • Обжаренный фундук 35 г
  • Ореховый штрейзель 70 г

Для мангового креме

  • Желатин 4 г
  • Ледяная вода 24 мл
  • Манговое пюре 94 г
  • Яйца 93 г
  • Желтки 28 г
  • Гранулированный сахар 75 г
  • Сливочное масло 75 г

Для мангового желе

  • Желатин 7 г
  • Ледяная вода 42 мл
  • Манговое пюре 275 г
  • Гранулированный сахар 59 г
  • Фильтрованная вода 30 мл
  • Манго 1 шт.

Для шоколадного мусса

  • Желатин 4 г
  • Ледяная вода 24 мл
  • Сливки жирностью 35% 110 мл
  • Молоко 110 мл
  • Желтки 45 г
  • Гранулированный сахар 23 г
  • Палочки ванили 1/2 шт.
  • Шоколад с содержанием какао 64% 462 г
  • Сливки, взбитые до мягких пиков 396 г

Для глазури

  • Вода 187 мл
  • Сахар 337 г
  • Глюкоза 338 г
  • Сгущенное молоко 240 г
  • Черный шоколад 337 г
  • Желатин в порошке 33 г
  • Вода для желатина 198 мл
  • Нейтральная глазурь 135 г
  • Красный краситель 5 г

Способ приготовления:

Шоколадный бисквит. В чаше миксера взбить яйца с сахаром А. Соединить с просеянной миндальной мукой и какао, аккуратно ввести растопленое сливочное масло и белки, взбитые с сахаром Б. Выпекать при 190°С около 8-10 минут до готовности.

Ореховый штрейзель. В чаше миксера смешать все ингридиенты до получения крошко-образной массы. Хорошо охладить, затем пропустить через мясорубку и выпекать 12 минут до золотистого цвета при 180°С.

Хрустящая прослойка. Соединить пралине с растопленным шоколадом, добавить орехи, штрейзель и все тщательно перемешать. Распределить поверх шоколадного бисквита и оставить в холодильнике до сборки.

Манговое креме. Замочить желатин в ледяной воде. В сотейнике поставить на медленный огонь пюре. В миске хорошо перемешать яйца с желтками и сахаром, добавить в горячее манговое пюре, довести до 83°С, постоянно помешивая. Снять с огня, ввести желатин и дать остыть до 40°С. Добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Масса должна быть гладкой. Распределить по двум формам диаметром 16 см и заморозить.

Манговое желе. Замочить желатин в ледяной воде. В сотейнике довести до кипения пюре, сахар и воду. Ввести желатин. Дать остыть до комнатной температуры. Разделить на две части. Нарезанное манго распределить по двум формам 16 см, залить желе и заморозить.

Шоколадный мусс. Замочить желатин в ледяной воде. Сливки и молоко довести до кипения, добавив палочку ванили вместе с выскобленными семенами. Взбить желтки с сахаром, медленно влить струйкой горячие сливки с молоком. Довести до температуры 83°С и ввести желатин. Вылить смесь на шоколад и перемешать. Дать остыть до 30°С и ввести взбитые сливки. Оставить до сборки.

Глазурь. Замочить желатин в ледяной воде. Довести воду с глюкозой и сахаром до кипения и добавить в предварительно замоченный желатин. Ввести сгущенное молоко, вылить горячую смесь на шоколад и перемешать. Соединить с нейтральной глазурью и взбить ручным блендером, добавляя краситель. Температура глазури при покрытии торта должна составлять 34°С.

Сборка торта. В форму слоями выложить: 530 г шоколадного мусса, манговое креме, 125 г шоколадного мусса, манговое желе, 100 г шоколадного мусса, шоколадный бисквит с хрустящей прослойкой. Торт заморозить. Перед подачей замороженный торт покрыть шоколадной глазурью и украсить по вкусу.

Другие материалы в этой категории: « Вишневый пирог

Календарь МК

« Апрель 2020 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30      

Партнёры

Silikomart