Здравствуйте! Я Людмила Казмерчук - шеф-кондитер, очень люблю готовить сладкое, а также удивлять и вдохновлять других. У меня большой опыт в кондитерском искусстве и в этом блоге, я буду делиться наиболее интересным находками с которыми я сталкиваюсь ежедневно, а также хочу показывать вам, что готовить настоящие французские десерты легко и просто…Способ приготовления:
Взвесьте 1/10-ю сахара и смешайте с яблочным пектином. Нагрейте фруктовое пюре до 50°C, затем добавьте смесь сахара с пектином. Доведите до кипения и кипятите получившуюся смесь в течение 1 минуты. Добавьте оставшийся сахар и сироп глюкозы и варите, доводя до 107°C. Когда будет достигнута эта температура, добавьте лимонную кислоту, предварительно разведенную на 50% (т.е. для 14 грамм: 7 грамм лимонной кислоты в порошке и 7 грамм воды) и аккуратно проварите еще 30 секунд. Вылейте полученную массу в рамку на силиконовый или пергаментный лист. Отставьте на 24 часа. Разрежьте на гитаре или ножом, и покройте защитной оболочкой из кристаллизованного сахара.
